Mooi weer schreeuwt gewoon om een lekkere barbecue. Maar ben je ook die doodgewone worstjes of koteletten beu? Probeer dan de recepten van Jord Althuizen en laat je verbazen door zijn originele ideeën. Hij haalde zijn inspiratie voor een hemelse BBQ deze keer in  Zuid-Afrika. Start een vuurtje en begin maar te bakken

1. South African sosaties

Dit heb je nodig (voor 4 personen)

Sosatie Spices: 1 tl fenegriekzaad – 1 tl komijnzaad – 1 tl mosterdzaad – 1 tl korianderzaad – ½ tl pimentkorrels – 1 tl gemberpoeder – ½ tl gedroogde rode peper – ½ tl kurkuma – 1 tl zout

Voor de sate: 250 g lamsbout, in blokjes van 2,5 cm gesneden – 250 g kippendijen, in blokjes van 1,5 cm gesneden – 2 gele paprika’s, in blokjes van 2 cm gesneden – 1 grote ui, in blokjes van 1,5 cm gesneden – 2 el zonnebloemolie – 200 g gedroogde abrikozen

Benodigdheden: satéprikkers – koekenpan of skillet – vijzel of keukenmachine – BBQ voor direct grillen

Zo maak je het:

Laat de satéprikkers een paar uur weken in water om verbranden te voorkomen. Rooster voor de Sosatie Spices het fenegriekzaad, komijnzaad, mosterdzaad, korianderzaad en de pimentkorrels in een koekenpan of skillet boven laag vuur tot de specerijen gaan geuren; dit duurt circa vijf minuten. Laat de geroosterde specerijen vervolgens afkoelen. Meng ze dan met de overige specerijen en het zout en maal het geheel fijn in een vijzel of keukenmachine.

Doe het lamsvlees, de kip, paprika en ui in een grote kom. Voeg de fijngemalen specerijen en de zonnebloemolie toe, schep alles goed door elkaar en laat minimaal een uur marineren.

Bereid een BBQ voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 200 °C is bereikt. Maak ondertussen de sosaties door een abrikoos, een blokje ui, een stukje kip, een blokje paprika en een blokje lamsvlees aan een satéprikker te rijgen. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn.

Gril de sosaties ongeveer tien minuten, tot de kip helemaal gaar is en het lamsvlees nog mooi rosé, en enjoy!

2. Cape Malay Cauliflower

Dit heb je nodig (voor vier personen)

3 liter water – 5 verse laurierblaadjes – 1 knoflookteen, gepeld – 1 tl korianderzaad – 1 tl zout – 1 bloemkool, bladeren en stronk verwijderd – 2 el zonnebloemolie – 1 tl gerookte-paprikapoeder

Malay-currysaus: 1 el korianderzaad – ½ el venkelzaad – ½ el komijnzaad – 1 el mosterdzaad – ½ el zwarte peperkorrels – ½ tl kurkuma – ½ tl chilipoeder – 1 el zonnebloemolie – 200 ml kokosmelk – 200 ml crème fraîche – zout en peper naar smaak – verse bladpeterselie, grof gehakt – geroosterde gehakte amandelen

Benodigdheden: BBQ met deksel voor indirect grillen – kwastje – 1 eikenhoutchunk (blok rookhout van circa 5 x 5 cm) of een handje eikenhoutsnippers – vijzel of kleine keukenmachine

Zo maak je het:

Bereid een BBQ met deksel voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 180 °C. Breng in een grote pan 3 liter water aan de kook met daarin de laurierblaadjes, knoflook, het korianderzaad en zout en laat 10 minuten zacht koken. Pocheer de bloemkool circa 5 minuten in het kookvocht en laat hem goed uitlekken. Meng de zonnebloemolie met het gerookte-paprikapoeder en bestrijk de bloemkool rondom goed met de olie. Voeg het rookhout toe aan de gloeiende kolen en zet de bloemkool op de BBQ. Rook en rooster de bloemkool 20-30 minuten, tot hij beetgaar is en mooi gekleurd.

Rooster voor de Malay-currysaus alle specerijen behalve de kurkuma en het chilipoeder circa 5 minuten in een droge koekenpan op laag vuur, tot de aroma’s sterker zijn geworden. Laat ze daarna afkoelen, doe ze in een vijzel met de kurkuma en het chilipoeder en maal fijn. Verhit de zonnebloemolie in een pan op laag vuur, voeg het specerijenmengsel toe en roer tot het goed is opgelost in de olie. Voeg de kokosmelk en crème fraîche toe en breng op smaak met zout en peper. Haal de geroosterde bloemkool van de BBQ, lepel de currysaus erover en garneer met de bladpeterselie en geroosterde amandelen.

3. Loaded fries met cheesy beersauce

Dit heb je nodig (voor 4 personen)

Bier-kaassaus: 2 el boter- 3 el bloem – 125 ml bier- 200 ml melk – 1 el dijonmosterd – 50 g geraspte gruyère- 50 g geraspte scamorza (gerookte mozzarella) – 50 g gerookte cheddar – versgemalen zwarte peper

Loaded Fries: 1 kg frites – 400 g homemade Pulled Pork (zie het eerste deel van Smokey Goodness, blz. 136) – 1 jalapeñopeper, in dunne ringen gesneden – 1 el ingemaakte rode peper – 3 lente-uien, in dunne ringen gesneden – 3 el pittige BBQ-saus

Benodigdheden: BBQ met deksel voor indirect grillen – friteuse – gietijzeren skillet

Zo maak je het:

Smelt voor de bier-kaassaus de boter in een pan. Voeg de bloem toe en gaar hem op laag vuur tot een roux. Deze is gaar als hij een bal vormt die los over de bodem van de pan glijdt. Voeg het bier, de melk en de mosterd toe en roer tot een gladde saus. Voeg de geraspte kazen toe en laat ze op laag vuur smelten in de saus. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.Bereid een BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 200 °C is bereikt. Frituur de frites tot ze krokant en goudbruin zijn. Laat ze goed uitlekken en doe ze in de skillet. Meng de Pulled Pork door de frites en overgiet het geheel met de nog warme saus. Zet het geheel 15-20 minuten in de BBQ met gesloten deksel. Bestrooi het met de pepers en lente-ui en bedruip het met een pittige BBQ-saus.

De Nederlander Jord Althuizen weet wat een lekkere barbecue is. Het gaat om smaakvolle ingrediënten, een goed smeulend vuur en veel passie. Na het grote succes van zijn eerste twee Smokey Goodness boeken, is er nu het Bigger, Better BBQ Boek: Smokey Goodness 3.

(Kosmos Uitgevers – 24,99 euro)