Buiten koud, grijs en nat? Dan warmen wij ons binnen op met een lekker soepje. Uit het kookboek ‘Van bouillon tot soep’ kozen wij drie hartverwarmende en heerlijke receptjes. Smakelijk!

Mosselsoep

Dit eenvoudige recept kan niet mislukken. Maak je geen zorgen als de mosselen wat zanderig zijn, want het zand zal neerslaan op de bodem van de pan. Er zijn twee opties voor soep: serveer hem met de mosselen in de schelpen of maak er een roomsoep van.

Dit heb je nodig (voor 2 personen):

  • 1 el boter
  • 1 prei
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 wortel
  • 1 kg mosselen
  • 5 dl droge cider
  • bosje verse peterselie
  • vers brood (voor erbij)
  • 200 g crème fraîche of 2 dl slagroom

Zo maak je het:

Laat de boter in een grote pan smelten en snijd ondertussen – in deze volgorde – de prei, bleekselderij en wortel klein. Doe de groenten zodra je ze hebt gesneden in de pan en laat ze op laag vuur zacht worden. Maak de mosselen schoon, verwijder eventuele baarden en gooi schelpen die kapot zijn weg. Doe de cider en de peterseliesteeltjes bij de zacht geworden groenten en breng het geheel op laag vuur tegen de kook aan. Voeg nu de mosselen toe, doe het deksel op de pan en laat alles 3-4 minuten pruttelen, tot de mosselen open zijn gegaan. Draai het vuur uit en bestrooi het gerecht met de fijngehakte blaadjes peterselie. Serveer zo, met de mosselen in de soep en met vers brood, of maak er een roomsoep van. Roomsoep: haal de afgekoelde mosselen uit de bouillon en het vlees uit de schelpen. Doe het vlees terug in de pan en gooi de schelpen weg. Schenk de bouillon voorzichtig in een schone pan, zodat zand en dergelijke achterblijven. Roer de crème fraîche of room door de bouillon en breng hem op laag vuur aan de kook. Garneer de roomsoep met fijngehakte peterselie.

Tip van de kok: je kunt eenvoudig meer maken dan de aangegeven hoeveelheid. De mosselen kun je zo eten en de bouillon de volgende dag als roomsoep; of gebruik hem als basis voor bouillabaisse.

Pastinaakmosterdsoep met sesamzaad

Pastinaken zijn van nature zoet, waarmee de bittere mosterd en sesamzaadjes mooi contrasteren. In plaats van pastinaak kun je in dit recept ook knolselderij gebruiken.

Dit heb je nodig (voor 4 personen):

  • 4 pastinaken
  • 1 liter (kalium)bouillon
  • 2 el sesamzaad
  • 2 el crème fraîche of slagroom
  • 2 el dijonmosterd
  • snuifje sumak, voor de garnering

Zo maak je het:

Schil de pastinaken en hak ze fijn. Breng de kaliumbouillon tegen de kook aan, voeg de pastinaak toe en kook hem in ongeveer 10 minuten zacht. Rooster in een droge koekenpan het sesamzaad een paar minuten, tot de sesamzaadjes verkleuren en heerlijk ruiken. Zet apart. Neem de pan met soep van het vuur. Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine. Voeg de crème fraîche of room en mosterd toe. Pureer de pastinaak mosterdsoep nogmaals en garneer hem met de geroosterde sesamzaadjes en een snuifje sumak.

Soep van wortel, rijst en aardappel

Door de wortel te raspen is deze soep nog sneller te bereiden en creëer je een interessant contrast met de aardappelblokjes. Wortels en aardappels zijn zulke alledaagse ingrediënten dat we vaak vergeten hoeveel we ermee kunnen. Daarnaast zitten ze ook nog eens boordevol belangrijke vitaminen en mineralen.

Dit heb je nodig (voor 4 personen):

  • 2 uien
  • 1 el boter
  • 500 g wortels
  • 250 g (nieuwe) aardappels
  • 60 g rijst
  • 1 liter groentebouillon
  • fijngehakte peterselie, voor de garnering

Zo maak je het:

Snipper de ui en fruit hem in de boter in een (soep)pan. Rasp de wortels, snijd de aardappels in mooie blokjes en doe beide bij de ui in de pan. Roer met een houten lepel. Doe het deksel op de pan en laat de groenten 15 minuten pruttelen. Kook in een tweede pan de rijst 15 minuten in ongeveer 1,2 dl groentebouillon. Neem de pan van het vuur en laat de rijst nog 10 minuten staan. Schenk de resterende groentebouillon bij de groenten en verwarm de soep op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten. Voeg tot slot de rijst toe en garneer met de peterselie.

Tip van de kok: een eetlepel tomatenpuree geeft de soep een mooie kleur.

Met de zes bouillons in dit boek – twee groentebouillons, kippenbouillon, runderbouillon, visbouillon en zeewierbouillon – kun je de heerlijkste soepen bereiden: knolselderij venkelsoep, zomerse boerensoep, kippensoep met pasta, echte borsjtsj, Thaise krabsoep met citroengras, misosoep met twee soorten paddenstoelen… Klassiekers en verrassende recepten voor alle seizoenen, mét foto’s waaruit je de soep zo zou willen oplepelen.
Van bouillon tot soep – Drew Smith – Uitgeverij Manteau – 22,50 euro