Vakantiekoken met Steffi Vertriest: veggie rolls met mango-currydressing

BlogCulinair

Dat je met gezonde ingrediënten ook heel lekker kunt eten, bewijst Steffi Vertriest met haar blog ‘Bye Bye Cheeseburger’ en haar programma’s op njam!. In Steps deelt ze elke maand haar eigen ‘gezonde goesting’ in het leven. Deze maand verklapt ze haar heerlijke recept voor lekkere veggie rolls met mango-currydressing, en dat smaakt helemaal naar de zomer.

Veggie rolls met mango-currydressing

Dit heb je nodig (voor 10 rollen): 1 rode paprika - 1 gele paprika - 2 wortels - 3 avocado's - 0,5 krop ijsbergsla - 0,5 rode kool - 0,5 komkommer - 1 limoen - 10 velletjes rijstpapier - koriander - basilicum - Voor de dressing: 1 rijpe mango - 6 el kokosmelk, uit blik - 1 grote el pindaboter - 1 teentje look - 1 el ahornsiroop - 0,5 limoen, het sap - 1 el currypasta - 1 snuifje chilipoeder

Zo maak je het: Begin met het wassen van de groenten en snijd ze dan in heel fijne reepjes. Leg de gesneden groentjes op een groot bord. Pers wat limoensap over de avocado. Doe lauw water in een diep bord. Neem een rijstvel, laat het zo’n 20 seconden weken in het water en leg het dan op een vochtige werkplank. Beleg je rijstvelletje met de groentjes. Werk hiervoor op de onderste helft en blijf altijd zo’n 2 centimeter weg van de randen. Rol daarna van je weg. Wanneer de rand van de rijstrol voor het eerst de rijstrol raakt (wanneer je dus rond bent), plooi je de zijkanten naar binnen. Rol nu verder tot hij helemaal opgerold is. Herhaal dat voor alle rijstvelletjes. Leg de rollen daarna op een bord. Zorg ervoor dat ze niet tegen elkaar liggen. Voor de dressing begin je met het schillen en ontpitten van de mango. Doe vervolgens de mango en alle andere ingrediënten voor de dressing in een blender. Mix tot een glad geheel. Pas de hoeveelheid currypasta naar smaak aan. Snijd de rijstrolletjes middendoor (maak hiervoor je mes even nat) en schik ze op een schaal. Werk af met koriander en serveer met de mangodressing.

 

Terug naar overzicht

Populair

Meer verhalen