Het feestmenu van De Zondag: kabeljauw met bloemkoolpuree, broccolini en citroen-botersaus

Met de feestdagen in aantocht, serveren we enkele feestgerechtjes. Amylia van Cookameal trakteert ons vandaag op een ovenheerlijk hoofdgerecht.

Dit heerlijke visgerecht steelt gegarandeerd de show op jouw (feest)diner. Hoewel het misschien iets meer voorbereiding vraagt, is het een eenvoudig gerecht met heel wat lekkere lokale ingrediënten.

Dit heb je nodig (voor 4 personen)

• 4 kabeljauwfilets met vel (+/- 200g/stuk)

• 400 g broccolini

• Olijfolie

• 90 g geroosterde hazelnoten

Bloemkool-preicrème

• 1 bloemkool

• 2 stengels prei

• 250 ml melk

• 50 g boter

• 60 ml room

Gremolata

• 1 citroen

• 1 teen look

• Handvol platte peterselie

• 1 el extra vierge olijfolie

• Peper

Citroen-botersaus

• 100 g boter

• 2 el citroensap

• Peper en zout

Zo maak je het

• Snij de bloemkool in roosjes en de prei in ringen

• Doe de groenten samen met de melk, boter en room in een kookpot

• Breng aan de kook en laat dan op een zacht vuurtje gaar koken

• Schep alles in een foodprocessor (of eventueel blender) en pureer tot een gladde crème

• Proef en kruid bij met peper en zout

• Zet de bloemkool-preicrème aan de kant, en warm op net voor het serveren

• Rasp voor de gremolata de schil van de citroen in een kommetje

• Voeg er de geperste knoflook, fijngehakte peterselie en extra vierge olijfolie aan toe

• Schep om en kruid naar smaak met peper

• Zet de gremolata in de koelkast tot gebruik

• Stoom of kook de broccolini beetgaar

• Verwarm 2 el olijfolie in een pan

• Bak de kabeljauwfilets 4 minuten op de huidkant

• Draai om en bak nog 30 seconden op de andere kant, de vis mag nog een beetje glazig zijn binnenin

• Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur

• Roer de boter met een garde en verwarm tot hij begint te schuimen

• Blijf roeren totdat de boter een bruine kleur krijgt en nootachtig begint te ruiken

• Verwijder van het vuur en giet in een kommetje

• Voeg het citroensap toe en roer om

• Proef de saus en kruid met peper en zout

Serveertip

Schep enkele lepels warme bloemkool-preicrème in een diep bord. Verdeel de gestoomde broccolini en kabeljauwfilet er boven op. Schep een eetlepel gremolata op de kabeljauwfilets. Werk af met citroen-botersaus en geroosterde hazelnoten.

Het gerecht is klaargemaakt door Amylia De Schepper van www.cookameal.be

Ontdek nog meer feestelijke recepten op www.dezondag.be/recepten