Zondagse Kost: Salade met avocado en spek

Elke week verklapt een lezer zijn favoriete zondagse kost. Deze week stelt Kjell (32) uit Stokrooie zijn favoriet voor: Salade met avocado en spek. Het recept wordt telkens gekozen én klaargemaakt door Amylia De Schepper van www.cookameal.be.

Dit heb je nodig (2 personen):

150 gram spekblokjes, ½ komkommer, 2 tomaten, 1 rode appel, 2 avocado’s, 2 mandarijnen, 50 g cashewnoten, 2 el limoensap, peper en zout naar smaak, handvol koriander (optioneel)

Zo maak je het:

• Bak de spekblokjes krokant in een warme pan.
• Snij ondertussen de tomaten, komkommer, appel en het vruchtvlees van de avocado’s in blokjes.
• Halveer de partjes van de mandarijn.
• Hak de cashewnoten in grove stukken.
• Meng alle ingrediënten in een slakom en schep om.
• Proef en kruid bij met peper en zout.
• Overgiet met het vet van het spek voor extra smaak.
• Garneer de salade met fijngehakte koriander.